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汤包制作技术(武汉四季美汤包)

本文摘要:首先我们要准备400克的猪皮,用刀把它的外貌给刮洁净。而且要将猪毛全部给刮洁净,刮得越洁净越好,这样子呢,也不会带有那么多的肉腥味。 刮洁净之后把猪皮切成宽条,洗净下锅。下锅的时候倒入适量的清水,没过猪皮即可。水烧开之后倒入料酒去腥,大火烧开之后,撇去外貌的浮沫和油脂。这样做能进一步去除猪皮的腥味。 或许煮15分钟左右就可以了,然后关火炬猪皮捞出。这个时候的肉皮特此外软烂,很容易切,我们把它切成小丁更容易熬出胶原卵白,韧性也就会更好。

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首先我们要准备400克的猪皮,用刀把它的外貌给刮洁净。而且要将猪毛全部给刮洁净,刮得越洁净越好,这样子呢,也不会带有那么多的肉腥味。

刮洁净之后把猪皮切成宽条,洗净下锅。下锅的时候倒入适量的清水,没过猪皮即可。水烧开之后倒入料酒去腥,大火烧开之后,撇去外貌的浮沫和油脂。这样做能进一步去除猪皮的腥味。

或许煮15分钟左右就可以了,然后关火炬猪皮捞出。这个时候的肉皮特此外软烂,很容易切,我们把它切成小丁更容易熬出胶原卵白,韧性也就会更好。然后把切成小丁的猪皮倒入锅中,中火盖上盖子再煮十分钟。接着关火,把猪皮丁放在锅中不要动,浸泡至汤汁温热的时候,我们用漏勺把猪皮丁从锅里捞出来,汤汁倒在碗中,晾凉之后放入冰箱冷藏2到3个小时即可。

接下来我们准备和面,准备高筋面粉内里加入一些盐,倒入适量的清水。往一个偏向搅拌,大家要记得加的这个清水,要用成凉水,用凉水活出来的面会越发的劲道。面团揉成絮状的时候停下来,加入15毫升的食用油,然后继续揉,把它揉成稍微硬一点的面团。

这样做出来的面皮能够防止汤汁溢出来,同时能够使面皮越发的柔软。揉成的面团必须是稍微硬一些的。这样我们做出来的灌汤包面皮会比力的有韧性,不易破损,面揉好之后呢,把它盖上保鲜膜醒一个小时左右。

这个醒面的期间,我们把肉馅给准备一下,准备适量的肉馅儿,倒入花椒粉,白胡椒、生抽、蚝油、葱姜末。顺着一个偏向把它搅拌匀称,搅上劲之后停下来,然后我们把冰箱内里冷冻好的肉皮冻给拿出来,用刀把它切得细碎一点,我做的比例是1:1,这个量可以凭据自己的口胃增减。如果你喜欢汤汁多的话,就可以多放一点肉皮冻。

肉皮冻切碎后放到我们拌好的馅儿中,加入油、盐、鸡精,最后放入适量的食用油,搅拌匀称备用。接着我们把醒好的面放在案板上,再继续揉一下。

这一步大家一定不要偷懒,多揉一下,面皮才会越筋道,有嚼劲,有韧性,这样做出来的包子才不会破皮。面团揉好后,搓发展条,接着把长条切成面剂子。把切好的面剂放在案板上撒一些面粉擀成薄皮,只管擀薄一些。半透明状效果是最好的,接着把我们拌好的馅儿给放在面皮上面,一点一点的把包子给包了起来。

大家要记得一点,如果蒸包子的时候你掌握欠好火候,只管把包子留成活口,不要捏死了。这样防止汤汁加热,把包子皮给弄烂了,封口的包子更能锁住内部的味道,而且呢外表看起来越发的悦目。最后一步吧每个包子都单独垫上一张油纸,防止出锅时粘连、漏汤,包子包好之后上笼锅,水烧成温热的之后将包子下锅,只管放得散一点,然后将盖子盖上,大火烧开之后转小火蒸十分钟左右。小火能够保持汤汁稳定,防止汤汁把包子皮撑破。

关火之后立马就把包子拿出来,防止把包子皮给泡软了。这样子做出来的灌汤包皮薄如纸,汤汁丰盈,咬一口就满足了。


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